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Forma di Rosa Camuna intera e pezzi tagliati
Produttori

Rosa Camuna

La “Rosa camuna”: la forma è antica, anzi antichissima; la produzione invece è recente.

In un formaggio si riassume così la storia della Valle Camonica. Da un lato, la forma di un fiore con i petali, che trae ispirazione da una delle più note ed emblematiche incisioni rupestri del Sito Unesco n.94 della Valle Camonica, disegnate sulla roccia dagli uomini della preistoria. Dall’altro, la creazione di un formaggio “nuovo”, non tradizionale, che nasce da un importante caseificio cooperativo valligiano, la Cissva.

 

Prodotta con il latte parzialmente scremato dei pascoli della Valle Camonica, presenta pasta morbida e compatta, di colore bianco avorio, dall’ occhiatura minuta ed equamente distribuita, con crosta leggerissima, tendente a lieve fioritura. Dopo un mese di stagionatura offre un gusto profumato di essenze montane.

Della “Rosa Camuna” esiste anche la produzione biologica che, oltre a conservare le tipiche caratteristiche di sapore, forma e lavorazione tradizionali, è ricavata da latte proveniente esclusivamente da allevamenti selezionati e controllati nei quali si alimentano le bovine con prodotti naturali.

 

All’assaggio, la “Rosa Camuna” rivela un gusto delicato ed è proprio la delicatezza a rappresentare il tratto distintivo di questo formaggio. Si abbina quindi a ogni tipo di piatto e può essere piacevolmente gustato, per contrasto, con vini corposi, dal sapore intenso e deciso.

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