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Produttori

Formaggi vaccini

Alla cultura casearia della Valle Camonica appartengono prodotti d’eccellenza, che provengono da una storia contraddistinta da tradizioni millenarie, strumenti di lavoro, antiche costruzioni e, soprattutto, persone che lavorano con impegno e passione. Dietro ogni formaggio c’è un casaro con i suoi saperi e le sue abilità. Nelle nostre vallate di montagne abbiamo imparato a valorizzare al meglio le risorse disponibili e i luoghi di produzione, come l’alpeggio, dove gli allevatori affidano i propri animali a persone esperte che si occupano di garantire la loro buona salute, assicurando la giusta quantità e qualità di foraggio. I casari sanno come adeguare le tecniche di trasformazione del latte in relazione al tipo di pascolo, alla stagione e alla tipologia di formaggio per realizzare prodotti di qualità ed esaltare i sapori. La conoscenza e l’esperienza sono tratti fondamentali della cultura della malga, dove oltre all’impiego delle tecniche di lavorazione e dei processi produttivi, conta la capacità di creare un rapporto consapevole con l’ambiente e la natura. Grazie a queste qualità, il formaggio nostrano della Valle Camonica nasce come un prodotto straordinario che da sempre viene apprezzato per i suoi numerosi pregi.

I formaggi vaccini rappresentano una produzione di notevole importanza, come in molte vallate bresciane, ma in particolare il nostro territorio annovera numerose varietà.

Vengono prodotti con latte crudo di vacca e la loro consistenza e il loro sapore variano a seconda della tipologia.

Il “Casolet”, detto anche “Cadolet”, è tipico di quasi tutta la Valle Camonica. La pasta è morbida, il sapore delicato. Il “Silter”, originale per sapori e aromi, è un formaggio semigrasso a pasta semicotta, di forma cilindrica, con una crosta dura e consistente: è forse il formaggio più “famoso” della Valle Camonica fregiato dalla D.O.P. e i produttori locali sono riuniti nel Consorzio Silter Camuno-Sebino.

Assai rinomate sono anche le formaggelle, come la formaggella della Val Saviore, o la “Rosa Camuna” della Cooperativa Cissva, formaggio leggero e delicato, che richiama nella forma e nel nome la nota incisione sulle rocce di Capo di Ponte, utilizzata fra l’altro come simbolo da Regione Lombardia. Molto apprezzato è anche il burro nostrano, dal colore giallo acceso e il sapore cremoso. Infine troviamo la ricotta della Valle Camonica, detta “Mascherpa”: ha un colore candido e sapore dolce.

Prodotti tipici

Produttori

Logo del Consorzio per la Tutela del Formaggio Silter D.O.P

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