Castagne e derivati

Nelle ricette tipiche della Valle Camonica non mancano mai.

Le castagne rappresentano uno degli ingredienti prediletti di moltissimi piatti locali: nei primi, preparati con la farina, come la pasta e le creme calde (la famosa “Papa de schelt”), nei secondi, nei dolci e anche nel miele.

Le castagne rappresentano da sempre una grande risorsa di questo territorio, a partire dall’importanza nutrizionale che possiedono e che le ha rese un alimento fondamentale nella tradizionale gastronomica contadina. Ma anche nel contesto paesaggistico, la presenza dei castagneti riveste un fascino straordinario come bellezza paesaggistica e come patrimonio storico e ambientale, peraltro legato alla cultura rurale degli antichi mulini, dove venivano e vengono macinate le biline, castagne secche, per la produzione di farina.

Dalle “biline” (tipologia di castagna adatta all’essicazione) alle castagne bollite e secche, fino all’impiego in torte e biscotti, nei distillati e nelle ricette di piatti locali, quello delle castagne in Valle Camonica è un mondo unico e straordinario. Per poterlo valorizzare e tutelare, da alcuni anni è attivo il Consorzio della Castagna (nato a Paspardo nel 1994), che riunisce oltre duecento soci, fra produttori e coltivatori, con lo scopo di conservare il processo produttivo della cosiddetta “filiera del bosco” e mantenere viva una tradizione così importante della cultura montana.

Anche i ristoratori locali sostengono questo progetto di promozione della castagna di Valle Camonica, offrendo ai clienti durante l’autunno molti piatti rivisitati a base di questo frutto, in concomitanza con iniziative gastronomiche a tema.

La castagna è anche uno dei frutti di maggior diffusione nelle realtà agrituristiche del territorio che, sorgendo fra castagneti e alberi da frutto, si dedicano con particolare cura e passione alla sua coltivazione, realizzando prodotti di ottima qualità.